家庭版松鼠桂鱼的做法，酸甜浓香酥脆适口，大口吃起来真鲜味

松鼠桂鱼1、桂鱼去鳞洗净后，去头，头备用。2、重新部向尾部偏向，用刀沿着鱼骨，横着割出左右两片鱼身，注意割到尾部时不要让鱼身衔接部断开。

割好后的鱼，即为鱼尾连着三部门：左鱼身，鱼骨、右鱼身。3、将左鱼身和右鱼身向尾巴偏向掀开并反折。留中间的鱼骨部门，用刀切断其与尾部的毗连并取出。

切好后的鱼，即为鱼尾连着两部门：左鱼身、右鱼身。4、继续在鱼肉上剔除剩余小鱼骨。5、先处置惩罚左鱼身，鱼皮朝下，在全程不割到底部鱼皮的情况下，用平行刀纹竖着割开鱼肉，再横着斜刀把鱼肉割成连在鱼皮上的小块。

右鱼身也是同样的处置惩罚方法。6、打一个鸡蛋，撒适量海盐，加少许料酒、适量淀粉，跟鱼身一同抓匀。

7、将处置惩罚好的鱼身在面粉中裹一圈，使其沾满面粉，备用。将之前的鱼头也裹一圈面粉。8、备一锅油，烧热后，下鱼头，炸至金黄捞出装盘。9、用手持鱼尾部，将下面连着的鱼肉翻转折起，刀痕朝外，下入油锅。

10、保持形状，煎至金黄后取出装盘。11、制作酱汁，将白醋锅中加热，再加适量盐、糖、番茄沙司，搅匀。

12、待其沸腾后，加入淀粉水勾芡，并浇适量热油，拌匀，酱汁完成。13、将酱汁淋于盘中的鱼头和鱼身上，并装点菠萝块、甜椒块和松子。松鼠桂鱼完成！。

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